La richesse de la nature, le toit du Japon
Saké brassé avec de l'eau provenant du
sous-sol des Alpes japonaises.

Ville de Matsumoto, préfecture de Nagano. La ville se trouve dans une cuvette entourée de montagnes telles que les Alpes japonaises et son climat continental se traduit par une variation importante des températures saisonnières, avec des hivers très froids. La culture du « brassage à froid » puise ses origines dans ce climat.

Notre brasserie a été fondée en 1869. Le fondateur de la brasserie, Hanjuro Kamei, a commencé à produire du saké dans cette région il y a plus de 150 ans. Nous continuons à brasser du saké de qualité selon la méthode traditionnelle, en profitant des hivers rigoureux imposés par la nature ainsi que des bienfaits de l'eau souterraine des Alpes japonaises et de la région de Nagano.

Notre engagement
en matière
de brassage de saké

Brassage du saké à
Matsumoto, Shinshu

Si le saké est brassé dans une pièce hermétique, il n'y a aucun intérêt à le faire à Matsumoto. Le fondateur a décidé de brasser du saké à Matsumoto, dans la province de Shinshu. Grâce à l'eau, au riz, à la population et au climat de la région, nous continuons à fabriquer avec soin le saké qui fait la fierté de Matsumoto, Shinshu.

  • Water

    Du lavage du riz à la préparation, nous utilisons toujours l'eau du sous-sol de la chaîne de montagnes des Alpes japonaises. L'eau souterraine est pompée par un puits creusé à 62 mètres de profondeur sur le site de la brasserie. Elle est douce et sa température est de 15 degrés Celsius, elle est donc fraîche même en été. C'est le facteur le plus important pour faire ressortir le goût du riz. L'eau est l'élément fondamental de la fabrication du saké.

  • Rice

    Nagano, l'une des principales régions rizicoles du Japon, a développé une grande variété de riz à saké. Le riz local est le seul riz qui se marie bien avec l'eau locale. Tout le riz utilisé dans notre brasserie est cultivé localement à Nagano, notamment le Sankei-nishiki, qui est devenu synonyme de notre brasserie, ainsi que le Miyama-nishiki et le Yamada-nishiki.

  • Sake Brewing

    Le saké est produit selon une méthode artisanale. Nous ne mécanisons pas le processus de brassage plus que nécessaire afin de préserver la technique traditionnelle du « brassage à froid » du saké produit à Matsumoto et de tirer le meilleur parti du processus de brassage du saké qui est transmis de génération en génération par les brasseurs. Nous avons bien conscience que cela va à l'encontre de la tendance actuelle. Toutefois, nous continuerons à rechercher le « goût artisanal » qui ne peut être obtenu par un brassage à la machine.

Un grain de vie.
Une goutte de vie.
La qualité du saké
passe avant tout.
Le brassage du saké
ne prend pas de
raccourcis.

Nous mettons de la vie dans chaque grain et apportons de la vie dans chaque goutte. Nous brassons le saké en faisant ressortir le meilleur du riz. Nous brassons le saké tout en prenant notre temps, en imaginant le moment où vous pourrez le déguster.

Gamme de produits

アルプス政宗 ALPS MASAMUNE

Une marque pur riz produite à partir de riz cultivé dans la préfecture de Nagano. « Miyama-nishiki » cultivé sous contrat. « Hitogokochi » cultivé localement à Matsumoto. « Sankei-nishiki », une nouvelle variété de riz à saké de Nagano. Du Junmai Daiginjo, qui a été primé lors de nombreux concours, au saké Junmai conservé dans un réfrigérateur naturel appelé « trou de vent », nous vous proposons une gamme de saké qui fait ressortir le meilleur du riz.

亀乃世 KAME NO YO

Une marque de saké riche en saveurs, fabriqué à partir de riz cultivé dans la préfecture de Nagano et enrichi d'alcool de brassage. « Miyama-nishiki » cultivé sous contrat. Le « Kaze Sayaka » est un riz original produit dans la préfecture de Nagano. Le « Yamada-nishiki » produit à Nagano est la référence. La gamme comprend un large éventail de sakés, du saké de table quotidien au daiginjo pour offrir et pour déguster lors de fêtes.

Seasonal Sake

La maturité du saké évolue au fil des saisons. Chaque saison et chaque année procurent un goût différent qui est unique et qui ne se présente qu'une fois dans une vie. Au printemps, nous proposons le « Saké de printemps », en été le « Saké fraîchement préparé », en automne le « Hiyahoroshi » et en hiver le « Nouveau saké Shiboritate », le meilleur saké saisonnier de Kametaya, disponible uniquement pour une durée et en quantités limitées. Dégustez-le avec des aliments et des plats de saison.

Other Products

Le Junmai Amazake de la brasserie est un saké doux authentique, fabriqué artisanalement à partir de riz de Nagano et composé uniquement de riz et de malt de riz. Grâce à un malt de riz de haute qualité et à des techniques de brassage du saké, il n'est pas sucré mais présente une saveur douce et délicate. La liqueur de saké « Shinshu Fururu » est une liqueur à base de saké élaborée à partir de fruits produits dans la préfecture de Nagano. La pleine saveur du fruit est ainsi préservée et le processus unique en fait un produit sain pour le corps humain.

Réflexions de Kametaya

Le brassage d'unmoment de bonheur.

Nous souhaitons brasser du saké et nouer une relation avec nos clients avec la même passion que celle qui nous anime pour produire du saké.

Un moment pour déguster et apprécier le saké. Un moment pour visiter Kametaya et découvrir la culture du saké japonais. Un moment pour faire des achats dans notre musée du saké. Nous espérons que vous passerez un « agréable moment ». C'est dans cet esprit que la brasserie de saké Kametaya se consacre et continuera de se consacrer au brassage du saké.

Visite de la
brasserie
principale de saké
(ancienne maison
privée)

Construite en 1885, cette ancienne maison privée procure aux visiteurs un sentiment de nostalgie, comme s'ils étaient transportés à l'époque Meiji, à peine la porte franchie. On y trouve un comptoir où l'on vendait le saké et où l'on recevait les matières premières, un sol en terre battue où passaient les calèches, un foyer en contrebas avec une grande cour intérieure, ainsi que de nombreux outils utilisés pour fabriquer le saké avant la mécanisation. Le hall d'exposition présente également des panneaux expliquant le processus de brassage de la brasserie de saké de Kametaya, ainsi que des objets qui rappellent cette époque.

  • Il est possible que les visiteurs sans réservation ne soient pas acceptés. Merci de réserver à l'avance.
  • Les groupes (7 personnes ou plus) devront payer 880 yens par personne (taxes incluses) pour la visite et la dégustation. Veuillez contacter le personnel de la boutique pour plus de détails.
  • Les visites ne sont pas possibles pendant la saison de brassage (d'octobre à mars) en raison de certaines circonstances.
Réserver une visite
de la
brasserie
principale.
  • Veuillez saisir la date et l'heure souhaitées, le nombre de participants et indiquer si les visiteurs arriveront en bus ou non, puis cliquez sur « Envoyer ».

Boutique de vente
directe de saké
« Shuyukan »

La boutique propose une large gamme de sakés Kametaya, des produits classiques les plus connus aux sakés saisonniers. Des dégustations (payantes) sont organisées, vous permettant de prendre votre temps pour faire votre choix tout en appréciant les différents goûts. En plus des différents types de saké, nous proposons également toute une gamme de produits de brassage du saké, tels que des liqueurs, de l'amazake (saké doux) et des en-cas.

Horaires d'ouverture: 
De 9h30 à 16h30
Fermeture: 
Les mercredis, les jours fériés du Nouvel An, la Golden Week, Obon et le dernier jour de chaque mois

Vente de saké
au poids

Il s'agit d'une vente limitée de saké qui a lieu le dernier vendredi et le dernier samedi de chaque mois. Chaque mois, du saké « ultra-limité », qui n'est pas proposé au grand public, est vendu directement à partir des cuves de la brasserie. Un saké différent sera proposé chaque mois de l'année. Ainsi, selon la période de l'année, vous pourrez déguster différents sakés, certains fraîchement pressés et d'autres ayant fait l'objet d'un vieillissement particulier. Vous pouvez choisir entre des contenants de 300 ml, 720 ml et 1800 ml, remplis à partir de la cuve située juste devant vous. Le samedi et le dimanche, des cuisines ambulantes sont présentes sur le site et des gourmandises sont proposées pendant une période limitée. Si vous êtes de passage dans les environs, n'hésitez pas à vous arrêter.

  • Les dates de l'événement peuvent varier d'un mois à l'autre.
    Pour plus d'informations, veuillez consulter notre Instagram.
Kametaya’s
Instagram

Accès

Kametaya Sake Brewery

2748 Shimadachi,
Matsumoto City, Nagano Prefecture 390-0852
Japon

Parking Pouvant accueillir 2 grands bus et environ 20 voitures particulières
En voiture

À 5 minutes du « Matsumoto IC » de l'autoroute Chuo

À environ 15 minutes de la gare de Matsumoto de la ligne JR Shinonoi, de la ligne principale Chuo et de la ligne Oito.

Environ 1 heure et 10 minutes depuis le parking de Kamikochi Sawatari

En train Environ 10 minutes à pied ou environ 2 minutes en taxi depuis la gare de Shimonii sur la ligne Alpico Kotsu Kamikochi.
  • Le temps de trajet varie en fonction des conditions.
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