新杜氏渾身の酒
(2007年 12月 29日 [土曜日])

今年は例年になく、新酒を搾る時期が遅くなっています。その理由は、長年のベテラン杜氏の引退で、新しい杜氏による酒造りが始まったからです。まず倉内の大掃除から始まって、麹室の改修にともなって、麹室での作業が増えました。従来とちがった麹の種の振り方から、酒母の温度管理、またもろみの経過など、すべてにわたって新方式を取り入れています。ようやく新酒１号が搾りあがり、にごり酒を出荷できるまでになりました。これからは続々と２号、３号と搾りあがる予定です。