とうとう大吟醸が・・・！
出来上がりました。大満足の大吟醸です。朝６時から準備を始め社員総出で搾りに入りました。蔵内は、大吟醸の豊かな香りのみちています。タンクに耳を当て、一滴一滴したたる大吟醸のしずくの音を聞くのは蔵人至福のときです。自信を持ってお勧めできる一品ができあがりました。
(2007年 2月 26日 [月曜日])
樽酒で乾杯！！
松本にある「おぶ〜」という湯屋で仕事での汗を流してきました。風呂上りにはキンキンに冷えた樽酒。火照った体にキュー！と染み込んでいきます。ほっとするような美味しさです。皆さんもぜひ試してください。
ねり粕
酒粕をタンクの中に入れ、平らになるように踏み潰します。７月初旬の瓜の収穫時期には白かった板状の酒粕が小麦色に熟し、ねり粕と成ります。そして、瓜の粕漬けができます。今は、美味しく熟すまでタンクで寝かせている段階です。板粕は弊社の酒遊館で販売しております。
大吟醸・中間報告
吟醸香が仕込み蔵に充満し、蔵は甘いバナナの香りでいっぱいです。順調に発酵が進んでおります。今年は暖冬のため、ふきのとうなどの春の味覚がそろそろ楽しめそうとのこと。春の香りが近づいて来ていると同時に、この吟醸の香りが日に日に豊かになっていきます。出来上がりが楽しみです。
粕はぎ
搾りが終わると上槽機に酒粕がはりついています。それを剥ぎ落とす作業が、連日続きました。簡単には剥ぎ落とすことができないこともあるので結構、力を使います。腕、肩が張っています。きつい仕事のひとつかな？
１１号完成
先日ブログで紹介した「仕込み１１本目」を本日搾りました。純米吟醸酒の無濾過・無調整の生原酒、香り豊かで、濃いお酒、何と言っても、微発酵しているフレッシュ感はたまらない！！（手前味噌でごめんなさい）
(2007年 2月 22日 [木曜日])
(2007年 2月 15日 [木曜日])
(2007年 2月 12日 [月曜日])
(2007年 2月 4日 [日曜日])
(2007年 2月 1日 [木曜日])
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