はじめに

長野県には80を超える日本酒蔵が存在すると言われています。広大な大地の恵みと美しい水、さらには四季の変化に富んだ長野県の美しい風土が、長野地酒の高い品質を支えているのです。

蔵出しとは？

日本酒は秋の新米ができてから、冬にかけて新酒を仕込みます。新酒ができて加熱殺菌せず出荷するのが新酒生酒で、濾過をしないでしぼったまま原酒で出荷するのが無濾過生原酒です。また、新酒でできたお酒に火入れをして、タンクで貯蔵して半年ほど熟成させ、貯蔵した蔵から出したばかりの状態で出荷することを「蔵出し」と言います。蔵出し酒は鮮度が非常に高く、熟成することによって新酒の時の角が取れてまろやかな味わいに変化します。

蔵出し酒が美味しいわけとは？

蔵出し酒は、新酒ができてすぐ火入れ殺菌して、タンクで貯蔵します。そして、ひと夏を越して涼しくなる季節に蔵から出します。そうするとほどよく角が取れ、丸くなった酒は新酒の時とはまた違った味わいになります。荒々しさがなくなり、まろやかな味わいは秋の味覚とも好相性で、寒くなった季節にはお燗にも最適です。

亀田屋酒造店の特徴　天然の冷蔵庫と呼ばれる風穴貯蔵について

亀田屋酒造店では、全国でも非常に珍しい風穴で熟成させる風穴貯蔵という熟成方法を採用しています。旧野麦街道添いには、稲核（いねこき）という地域があり、そこには古くから天然の冷蔵庫である風穴が多くありました。この風穴では、1年中8℃の温度帯を保っており、じっくりと熟成することができます。そのため味わいが繊細でまろやかに仕上がります。また、風穴貯蔵は、電気を使用せず常に冷温で保存することができる地球にやさしい貯蔵方法です。

長野地酒、亀田屋酒造店の蔵出し特集

■「アルプス正宗　純米大吟醸　山恵錦」

精米歩合35％まで磨いた長野安曇野産の契約栽培米「山恵錦」で醸した純米大吟醸。ふんわりと立ち昇る香りが嗅覚を刺激し、飲んだ際の味わいをイメージさせます。口に含むと、雑味のない優しい味わいが広がりますが、口内で温められることで濃厚な旨みが顔を覗かせます。後口は仄かな余韻を残してすっきりと消えていくので、飲み疲れすることもありません。精米歩合が高くなるほど味わいがサッパリとしていきがちですが、丁寧な造りと技術によってお米の旨味を残しつつ、雑味のない綺麗な仕上がりの地酒となりました。杜氏と蔵人の持てる全てを注ぎ込み「五感」で醸した純米大吟醸を、ぜひご賞味ください。

【商品詳細】
■味わい：やや甘口

■アルコール度数：16度

■日本酒度：－6

■内容量：720ml

■精米歩合：35％

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https://www.kametaya.com/SHOP/10000004.html

■「アルプス正宗　純米大吟醸」

長野県北安曇郡松川村のまるやま農産さんで契約栽培していただいた美山錦を使用しました。減農薬栽培で作っていただいた安心・安全なお米から、芳醇な味わいで米の旨味がたっぷり生きた飲みごたえのある純米大吟醸ができました。食前酒として、ワイングラスに入れて香りを楽しみながら味わうのがおすすめです。白身のお刺身など淡白なお料理と相性が良い地酒です。

【商品詳細】

■味わい：やや甘口

■アルコール度数：15度

■日本酒度：－4

■内容量：720ml

■精米歩合：49％

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https://www.kametaya.com/SHOP/10000015.html

■「亀乃世　大吟醸」

松本市島内の川舩ふぁーむさんで契約栽培していただいた山田錦で醸した大吟醸。口の中に広がる旨みや香りは兵庫県産山田錦で醸した以前の大吟醸と変わりませんが、インパクトのある濃厚さが抑えられ、ほんのりとした余韻が優しく感じられます。蔵人が丁寧に技術の粋を集めて醸した情熱のこもった一押し商品です。

【商品詳細】

■味わい：やや辛口

■アルコール度数：15度

■日本酒度：＋1

■内容量：720ml

■精米歩合：39％

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https://www.kametaya.com/SHOP/10001010.html

■「亀乃世　大吟醸生原酒　雫」

昨年まで“酒米の王様”とも呼ばれる兵庫県産山田錦を使用していた大吟醸を、今シーズンの造りから信州松本産の山田錦を使用して醸しました。地酒を造る酒蔵として「地元にこだわり地元に愛されるお酒」を目指し、この山田錦を県内産にすることで“使用米全量長野県産”と誇りをもって言えることを非常に嬉しく思います。造りはもちろん従来通りにこだわり、手洗いによる洗米から搾る際の吊るし搾りまで、まさに長野の蔵人の技術の粋を集めて醸しました。この「雫酒」は、搾る際に醪を入れた酒袋を吊るし、圧力を加えず自然に滴り落ちる“雫”だけを集めた地酒です。溢れ出る華やかな香りと雑味のない豊かな味わいは、まさに珠玉の逸品と言えるでしょう。一般の店頭には流通しない超限定品をぜひその手に。

【商品詳細】
■味わい：やや辛口

■アルコール度数：17度

■日本酒度：±0

■内容量：720ml

■精米歩合：39％

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https://www.kametaya.com/SHOP/10001302.html